名古屋には「なごやめし」と言われる食文化が脈々と息づいていて、その代表的な物が味噌文化である。

「味噌」抜きで名古屋の食は語れない、と言われる程、名古屋と「味噌」は切っても切れないものだ。

とは言え近頃では、それにも引けを取らない「名古屋ならでは」の「名古屋らしい」食も現われている。

関東とも関西ともひと味違う、「なごやめし」は今俄に注目を集めている。

2022年の1月〜3月にかけて、「一億人のなごやめし総選挙2022」が行われた。

今回は28種類がエントリーされ、一人一回八品まで、これぞ「なごやめし」を選んで投票をした。

総選挙には15.5万人程が参加、総数62.9万票を投じ、結果見事１位に輝いたのが、「ひつまぶし」であった。

鰻の蒲焼きを短冊状に切り、おひつに入れた熱々のご飯にもったのが「ひつまぶし」である。

贅沢なごやめしの王道と言われている「ひつまぶし」は、一杯で三度の異なった味が楽しめるのがウリだ。

最初はそのまま茶碗によそって、二杯目はそれにネギや刻み海苔わさび等の薬味を添えて頂く。

そして、最後は出汁かお茶をかけて、お茶漬けのようにしてサラサラと頂くのである。

味噌文化を代表する「味噌カツ」が２位、「味噌煮込みうどん」は４位に入った。

更に「どて煮」は13位と健闘し、矢張り味噌文化は根強い支持を得ている。

とんかつに赤味噌仕立ての「味噌だれ」を合せたのが「味噌カツ」である。

元々は「どて煮」のつゆに、串カツを付けて食べた屋台料理が始まりといわれている。

「味噌だれのとんかつ」は、バリエーションが豊富で、各店舗が独自の味付けやスタイルを競っている。

タレは味醂や胡麻などの調味料と調合して作り、今では洋食風にマヨネーズや辛子と合わせたものもある。

それをカツにかけるのだが、カツだけにかけるのや、丼飯の上にカツをのせそれにかける等する。

或は別皿で提供したタレに、カツを浸して食べるなど店によりその提供方法は様々だ。

ぐつぐつと煮立った土鍋で食べる、味噌仕立てのうどんが「味噌煮込みうどん」である。

多くは八丁味噌をベースとしたつゆで、少しかみ応えのある固麺を煮込んだ鍋焼きうどんである。

熱々を土鍋の蓋で冷ましながら食べるうどんは、つゆが良く絡み濃厚なコクのある味わいが楽しめる。

かしわやネギ、シイタケ、餅などのトッピングとも相性が良く、後味もさっぱりとしている。

冬だけの食べ物ではなく、夏場でも強めに冷房の効いた店で、汗をかきながら啜るのが通と言う。

　名古屋の味噌文化で絶対に外せないのが、昔からの定番「どて煮」である。

味噌おでんの一種と言われ、「どて焼」、「どて」とも言って、主に居酒屋メニューとして親しまれてきた。

一般的には、大きな鉄鍋の内周りに八帖味噌を盛り、その溶け出したタレの中で、豚や牛の内臓を煮込む。

とろとろになるまでを長時間煮込んだもつ煮のことで、串刺しにしたり、そのまま器に盛って提供される。

　昔からの定番「きしめん」は９位、「えびフライ」が10位と健闘した。

「きしめん」のルーツはキジ肉を入れた麺で、尾張藩祖以来の、この地方の伝統料理である。

江戸時代庶民の間に広まったが、流石にキジ肉は贅沢で、代わりに油揚げが使われた。

たまり醤油をベースに魚介で出汁を取り、独特の平たい麺に油揚げや花鰹、ネギ、かまぼこ等が乗る。

今では名古屋駅のホームでも手軽に頂く事が出来る人気の定番メニューだ。

個人的には、県内広い地域で愛食されている「菜飯と味噌田楽」や「味噌おでん」が推しだ。

縦長の大きめの湯飲みに味噌だれを入れ、大鍋で串刺しのこんにゃくと共に温めるのが「味噌おでん」だ。

熱々になったら、こんにゃくを味噌だれに突っ込んで、たっぷりとみそを付けて頂く。

今でも幼い頃を思い出す、切ないほどに懐かしい、ふる里の味である。

また「串カツ」や「田楽」は、市内にも昔からの店が今も営業を続けているはずだ。

遊園地や観光地などには、醤油だれの「みたらし」がいまだ健在ではなかろうか。

これらの大好物は「なごやめし」と言うよりは、「あいちめし」と言った方が良いのかも知れない。

それでも、今回ノミネートされなかったのが、とても残念である。

　近頃人気の「手羽先」が３位、「天むす」が５位、「小倉トースト」が６位、「名古屋コーチン」が８位だ。

「天むす」は、元々は三重県のある店舗の賄い飯が発祥と言われているが、今ではすっかり名古屋に定着した。

愛知県内の喫茶店で広く提供される軽食が「小倉トースト」で、名古屋市内栄の某喫茶店が発祥である。

今では全国展開する喫茶店の名を冠した、家庭用パック詰めの「あん」が、スーパー等でも売られている。

面白いのは「モーニング」の７位で、これは料理の種類では無く、食事提供の形態である。

多くの食に混じり上位に入るのは、喫茶店文化、特にモーニングサービスが根付いた名古屋らしい。

お土産では「ういろう」が15位、「えびせんべい」が22位、「守口漬」は28位であった。

個人的には、板角総本舗のえびせんべい「ゆかり」が、名古屋土産では外せない定番となっている。

｜　「東海道歩き旅　尾張の国」に戻る　｜

(c)2010 Sudare-M, All Rights Reserved.